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玉米早餐片设备

玉米片介绍: 玉米片是由美国的医学博士维尔•凯斯•凯洛格(Will Keith Kellogg)在美国的密西根市发明的。在十九世纪末期他们为了促进病人的痊愈,而寻找一种健康素食的基本食品。
他们的处方是一种经过煮,压和热烘干的玉米,并且被制成薄薄的松脆的片状食品。加入一点盐,就可以被食用了。
目前我国生产的玉米片,有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黄色;甜玉米片呈黄褐色,咸玉米片呈黄色
原料配方:玉米碴88千克,红糖7.5千克,精盐2.5千克,麦芽糖2千克。(配料可依据市场调动)

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    玉米片介绍: 玉米片是由美国的医学博士维尔•凯斯•凯洛格(Will Keith Kellogg)在美国的密西根市发明的。在十九世纪末期他们为了促进病人的痊愈,而寻找一种健康素食的基本食品。
    他们的处方是一种经过煮,压和热烘干的玉米,并且被制成薄薄的松脆的片状食品。加入一点盐,就可以被食用了。
    目前我国生产的玉米片,有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黄色;甜玉米片呈黄褐色,咸玉米片呈黄色
    原料配方:玉米碴88千克,红糖7.5千克,精盐2.5千克,麦芽糖2千克。(配料可依据市场调动)

    工作流程



    工艺流程:原料→清选→润皮→脱皮、脱胚→配料→加压蒸煮→冷却→干燥→压片→烘烤→冷却→包装

    操作要点:  
    (1)选料   选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的黄色、角质多的玉米为原料。  
    (2)清选   用吸风磁选机除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质,经过直径6毫米的筛子筛分,除去小粒玉米和泥土,得到籽粒大小均匀的玉米。  
    (3)脱皮与脱胚 清选过的玉米先进行水分调节,然后用碾米机或脱胚机将玉米碾破,玉米胚和皮脱落下来。玉米碴的粒度为4~6毫米,即l/3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米碴和玉米胚、玉米皮分离,并用筛子筛选出粒型整齐的玉米碴进行加工。  
    (4)配料  
    (5)加压蒸煮   将拌和好的玉米碴放入加压锅内蒸煮,罐内压力为1.05~1.62千克/平方厘米,慢速转动1~2小时,蒸煮后的玉米cha呈半透明状。由于蒸汽的凝集,产品水分达33%左右,结成块状。  
    (6)冷却、干燥   冷却后物料送至干燥器,在旋转式干燥器中以逆流热空气干燥,热风温度为65℃左右,水分下降至19%~23%,物料变松散,但水分不均匀。物料在“回火”罐中停留24小时以上,使水分分布均匀,然后出罐,此时玉米cha为暗棕色粗粒状。  
    (7)压片 物料出罐后进入滚筒式压片机(内有冷却系统)。压片部位由一对同速向相反方向转动的滚筒构成,转速180~200转/分钟,以滚压控制融点,压力为40吨,物料被压成薄片。  
    (8)烘干   从滚筒中出来的玉米片应立即送入旋转烘炉,烘干温度为300℃,时间为30~50/秒。水分降至3%,玉米片彻底干燥、变脆、膨化,片上产生泡状。  
    (9)冷却、包装   玉米片在生产过程中,淀粉发生糊化、焦化和部分水解,使风味变得香甜、酥脆。高温使酶失活,提高了产品的稳定性。

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